Abstract
Durum buğdayı irmiği (DBİ), Türkiye’de daha çok makarna üretiminde kullanılmaktadır. Bu çalışmada DBİ, ekmek formülasyonuna belli oranlarda doğrudan (%7.5, %15 ve %22.5) ve aynı oranları sağlayacak şekilde ekşi hamur olarak ilave edilmiştir. Ekmeklik buğday unu ile %7.5, %15 ve %22.5 oranlarında ikame edilen DBİ, unun farinograf su absorbsiyon değerini azaltmıştır (p
Keywords
Biology
Horticulture
Botany
Subject Areas
Food composition and properties
·Nutrition and Dietetics ·Health Sciences
Magnetic and Electromagnetic Effects
·Physiology ·Life Sciences
Seed and Plant Biochemistry
·Food Science ·Life Sciences
Citations by Year
2024: 1
OpenAlex SDG Match
SDGs auto-classified by OpenAlex (score ≥ 0.4 shown).
Zero hunger 68%
Loading…
Loading…