Abstract
Bu calismada farkli konsantrasyondaki jelatin cozeltilerinin tavuk kofteleri uzerine etkileri arastirilmistir. Kaplanmis koftelerde kizartma sonrasi bazi fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler yapilirken, + 4 o C’de 15 gun depolanan ham koftelerde pH, TBA ve renk degerleri tespit edilmistir. Calismada % 7.5 oranindaki jelatin cozeltisinin kaplamalarin yapisma derecesini, kizartilan orneklerin a degerini ve duyusal ozelliklerini artirdigi belirlenmistir. % 5 ve % 7.5 oraninda hazirlanan cozeltilerin ham orneklerdeki TBA degerini dusurdugu, depolama sonunda ise urun kalitesini dusurecek bir sonuc bulunmadigi gozlenmistir. Sonuc olarak, ozellikle % 7.5 oranindaki jelatin cozeltisinin tavuk kofte kaplamada daha avantajli olacagi belirlenmistir.